Pourquoi mon miel durcit ?

Publié le par ruchemonnier

Chaque automne, on nous demande : « votre miel a cristallisé, il est encore bon ? C’est normal ?» 🤔

Oui et oui ! C’est un phénomène naturel, sur la photo vous avez le même miel à trois stades différents de cristallisation.

🔍 La cristallisation, c’est quoi ?

Le miel contient naturellement des sucres (principalement glucose et fructose). Avec le temps et le froid, le glucose se solidifie naturellement. C’est un phénomène 100 % physique, jamais un signe de mauvaise qualité.

Tout dépend des fleurs butinées

– Beaucoup de glucose (toutes fleurs, garrigues) → cristallisation rapide, grains fins ou grossiers

– Beaucoup de fructose (acacia, châtaignier) → reste liquide très longtemps

✨ Et les miels crémeux alors ?

Ce sont des miels travaillés à la cuve : après un ensemencement en cristaux très fins, le miel est brassé lentement. Résultat : une texture onctueuse et tartinable, qui ne coule pas sur la tartine 😋

💡 Bon à savoir

Votre miel a cristallisé et vous préférez le liquide ? Passez le pot quelques minutes au bain-marie à moins de 40 °C pour préserver toutes ses qualités.

La cristallisation n’est pas un défaut : c’est la vie du miel !