La cristallisation du miel

Pour simplifier, le miel c’est un mélange de glucose et de fructose. La proportion entre les deux varie suivant les types de nectars.

 

Lors de la récolte, les miels sont liquides. Ensuite plus le temps passe et plus il fait froid, plus les miels vont cristalliser. Ils deviennent granuleux, pâteux et changent de couleurs.

 

Plus il fait froid, plus ça cristallise. Les miels riches en glucose durcissent plus rapidement. C’est aussi plus rapide pour les petits pots.

 

C’est donc un phénomène tout à fait naturel et sans danger

 

Les miels crémeux sont des miels cristallisés et brassés pour obtenir une texture plus fine et plus homogène.

 

Si vous n’aimez pas le côté granuleux, vous pouvez réchauffer légèrement votre miel pour le liquéfier.